謙泰吉槽坊自開辦以來，到1949年百余年經(jīng)營不衰，與生產(chǎn)銷售的管理有重要關系。20世紀初，在貨幣混亂的情況下，為了保證作坊資金周轉(zhuǎn)，1926年不得已以謙泰吉槽坊的名義發(fā)行過私票，由于經(jīng)營講求誠信，周轉(zhuǎn)資金沒有發(fā)生惡果，保證了正常經(jīng)營。
謙泰吉槽坊前店后坊，沒有圍墻，作坊四通八達，生產(chǎn)流程擺在那里，無論顧客也罷，過路人也罷，都可以到作坊里參觀，所以從來沒有人說謙泰吉槽坊造假酒。
謙泰吉槽坊店面擺放有10張方桌，顧客隨意品嘗酒，以零杯酒作廣告，待客熱情。1927年，店面懸掛紅漆楷書廣告：“選聘技師，精心釀造。橘精玫瑰，醉上香蕉。酉錄禹壽，提精醒腦。虎骨加皮，追風活效。堆花燒酒，薄利多銷。交換貨物，特別公道。招待客氣，不欺老少。請嘗試之，方知微妙。”廣告是經(jīng)營的寫照，酒可以任意品嘗，酒香百年不變，經(jīng)營了百余年，沒有人罵大街，民間反而將“謙泰吉”說成了“千代吉”。
謙泰吉槽坊經(jīng)營方式很靈活，顧客可以根據(jù)自己的財力物力，任選交易方式，現(xiàn)金交易、記賬賒銷、以物換酒、批零兼營均可，以致白酒暢銷周邊“四十八集場”，沒有人說怪話。
謙泰吉槽坊的管理方式：生產(chǎn)每班有老師傅1名，幫作工（副手）2名。老師傅工資以銀元計發(fā)，每月工資10～12元，年終結(jié)算贏利可分紅，如果是名師，月工資高于前者。幫作工每月工資8～10元。1949年通貨膨脹嚴重，工資改為以米計酬。業(yè)主給釀酒工人提供食宿，每天進餐的菜蔬有“小葷”，就是安排有雞蛋、魚、蝦等菜；每月初一、十五“打牙祭”，就是會餐，每次每人按照0.5公斤肉的標準安排，酒隨便喝，但是不能帶走。每作必給祖師爺杜康祭酒；女性禁上釀酒灶臺。年終“倒牙”，即業(yè)主和古人一起吃團圓飯。每年五月初五、八月十五、臘月二十四，俗稱“五八臘”決定員工的去留。事前，主顧雙方都要向管事先生打招呼說明理由。當天中午設筵席安排某先生坐上席，老板或管事來斟酒，表明坐上席者被解雇了，雙方好說好散。凡被辭退的雇工，均請坐上席，所以工人懼怕“坐上席”。
舊時作坊經(jīng)營形式大致相同，具體方式不一定相同。同樣是飲食管理，董市鎮(zhèn)“松蘭信”酥食作坊，免費進餐的伙食標準，每人每天供應食鹽9.4克，醬品菜在外；麻油15.6克，化豬油在外。一日三餐，每桌四菜一湯。員工每月初一、十五中午打大牙祭（會餐），初八、二十三打小牙祭。大牙祭每人供應豬肉250克，白酒合125克，小牙祭豬肉187.5克，白酒93.75克。牙祭錢由總號賬房列支，可以發(fā)放到人自由支配，廚房當天盡可能為員工提供方便。“松蘭信”在工人飲食上管得精細，“謙泰吉”要寬一些。
在小農(nóng)經(jīng)濟時代，作坊經(jīng)營管理有成功的一面，可以作為今天的借鑒。（黃道華）
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