由枝江酒業(yè)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同承擔(dān)的中國白酒169計(jì)劃“濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用”這一科研課題經(jīng)過兩年的研究和實(shí)驗(yàn)，5月8日通過了專家鑒定。出席鑒定會的專家有中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長趙建華、湖北酒業(yè)協(xié)會秘書長宮金山、湖北工業(yè)大學(xué)教授陳茂彬、白云邊總工程師熊小毛、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉曉宇、武漢工業(yè)學(xué)院教授陳新，出席鑒定會的領(lǐng)導(dǎo)有中國輕工業(yè)聯(lián)合會主任于學(xué)軍、中國輕工業(yè)聯(lián)合會處長朱業(yè)耘、湖北省酒業(yè)協(xié)會會長喻賦廣、枝江市副市長吳巍、枝江市科技局局長朱作旺、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任王德良、副主任李紅、韓興林。枝江酒業(yè)董事長蔣紅星、常務(wù)副總經(jīng)理譚崇堯、副總經(jīng)理劉前生、總工程師李凈等以及課題組的全體成員出席了這次鑒定會。 鑒定委員會專家聽取了項(xiàng)目完成單位的研究工作、技術(shù)、應(yīng)用和查新報(bào)告并審查了鑒定資料，經(jīng)討論質(zhì)詢，形成了一致的鑒定意見，認(rèn)為該項(xiàng)目技術(shù)不僅達(dá)到國際先進(jìn)水平，還有六大創(chuàng)新，一是綜合應(yīng)用多種樣品前處理技術(shù)，完善了白酒微量風(fēng)味成分定性定量分析技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒進(jìn)行定性分析，微量風(fēng)味成分達(dá)到902種，定量分析達(dá)到132種；二是應(yīng)用GC-O（氣相嗅聞）和GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用）技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒重要風(fēng)味化合物進(jìn)行了研究分析。同時(shí)，對枝江白酒特征風(fēng)味化合物在酒體中呈現(xiàn)出的香氣強(qiáng)度進(jìn)行分析，初步確定了枝江白酒的重要風(fēng)味化合物；三是通過應(yīng)用GC-O技術(shù)對枝江白酒風(fēng)味的系統(tǒng)剖析，首次發(fā)現(xiàn)辛酸乙酯的香氣貢獻(xiàn)度在酯類風(fēng)味中排第二位，大于濃香型白酒傳統(tǒng)認(rèn)為的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯類；四是首次建立了濃香枝江白酒微量成分、風(fēng)味物質(zhì)香氣特征、風(fēng)味物質(zhì)貢獻(xiàn)度數(shù)據(jù)庫；五是首次研究并證實(shí)了在白酒蒸餾過程中存在一定程度的美拉德反應(yīng)；六是建立了枝江白酒“風(fēng)味指紋圖譜”，為進(jìn)一步完善濃香型白酒風(fēng)味研究體系、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。鑒定委員會高度肯定了該項(xiàng)目在枝江白酒生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝創(chuàng)新等方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值，并建議進(jìn)一步推廣應(yīng)用，以取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才在鑒定會上講話，他說：“枝江酒業(yè)在我們白酒行業(yè)中是走在前面的重點(diǎn)骨干企業(yè)，為整個(gè)白酒行業(yè)在很多方面做出了表率，向枝江酒業(yè)表達(dá)我們釀酒工業(yè)協(xié)會的感謝！”2009年，枝江酒業(yè)成為“中國白酒169計(jì)劃”的第二批研究協(xié)作單位，并與中國食品發(fā)酵研究院開展了《中國濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用》項(xiàng)目的合作。這一項(xiàng)目的順利完成，為“中國白酒169計(jì)劃” 科研項(xiàng)目的順利實(shí)施做出了貢獻(xiàn)。在實(shí)施過程中，枝江酒業(yè)也實(shí)現(xiàn)了技術(shù)升級，培養(yǎng)和成熟了一批技術(shù)人才。枝江酒業(yè)董事長蔣紅星表示，百年枝江，最核心的是技術(shù)實(shí)力，最有信心的還是技術(shù)實(shí)力，枝江酒業(yè)在技術(shù)研究和創(chuàng)新的道路上會堅(jiān)定不移地朝前走，為進(jìn)一步豐富中國白酒的理論和實(shí)踐，迎來中國白酒生機(jī)勃勃、健康繁榮的新局面而繼續(xù)努力。文/張同 譚光迅 圖/馮國棟 李方澤 中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才在鑒定會上提出意見和建議
中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長趙建華在鑒定會上講話
專家組與枝江酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及課題組成員合影
