“枝江”是中國(guó)馳名商標(biāo)，中華老字號(hào)，湖北枝江酒業(yè)是中國(guó)白酒十強(qiáng)企業(yè)。其不可復(fù)制的釀造條件是形成枝江酒獨(dú)特口感及風(fēng)格的重要原因。
地理環(huán)境得天獨(dú)厚
枝江地處長(zhǎng)江流域，位于中國(guó)長(zhǎng)江名酒帶。這里物產(chǎn)豐富，草木蔥郁，氣候溫潤(rùn)，四季分明，特殊的地理位置為釀造最優(yōu)質(zhì)的枝江原酒提供了最佳生態(tài)和自然環(huán)境；濕潤(rùn)的氣候和呈弱堿性的土壤環(huán)境使上百種釀酒有益微生物在周圍繁衍生息。這種微生物生長(zhǎng)圈在其他地方無(wú)法具備更無(wú)法復(fù)制，它們是枝江酒品質(zhì)形成的必要條件之一。
釀造水源自然天成
白酒釀造是微生物繁殖和酶作用的過(guò)程。此間必須有水的參與，水是生命的源泉，也是釀造需要的重要條件之一。古人對(duì)釀造用水極為重視，故有“佳釀必有佳泉”的說(shuō)法。
枝江酒的生產(chǎn)以枝江甘泉作為釀造用水，它是源于183深古河床層經(jīng)緩慢浸潤(rùn)凈化，使甘泉冬暖夏涼，清澈透明，清冽甘香，回味微甜。“出自幽深處，天然更泌香”足見(jiàn)其天然生成，水質(zhì)穩(wěn)定，是釀酒的理想水源。在釀酒過(guò)程中能對(duì)枝江基酒的質(zhì)量產(chǎn)生積極的影響。市有關(guān)專家和相關(guān)部門曾多次對(duì)其水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果證明枝江甘泉為優(yōu)質(zhì)礦泉水。
釀酒原料豐足宜釀
枝江酒的釀造選用江漢平原五糧為原料，外觀：顆粒飽滿，大小均勻，殼少皮薄，淀粉含量高，是釀酒的好原料。發(fā)酵過(guò)程中可使酒體更細(xì)膩，爽凈，風(fēng)格突出。在淀粉中有95%左右為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，更易糊化，非常適宜根霉的生長(zhǎng)和糖化，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生復(fù)雜的香味物質(zhì)，形成了枝江酒獨(dú)特的口感和風(fēng)格。（徐軍）
